A table avec Yoni Saada et ses recettes des Efluent4

Publié le par Cécile

Crédit photo Nicolas Kalogeropoulos

Crédit photo Nicolas Kalogeropoulos

Certaines d'entre nous ont eu la chance, pendant les efluent4 de cuisiner avec Yoni Saada.
Cela n'a pas été mon cas mais de loin cela avait l'air plutôt sympa!
Et bien aujourd'hui je vous propose de tester ou de refaire pour les chanceuses ces 2 recettes avec des produits bio of course ;)
Tout d'abord:

La volaille conique braisée, crème de panais

au lait de riz potiron & petit épeautre

Ingrédients

Pour 8 personnes

  • 4 blancs de volaille bio
  • 500 g de panais
  • 0,5 l de lait de riz
  • 200 g de beurre
  • 200 g de topinambour
  • 200 g de petit épeautre
  • 1 potiron
  • 100 g de mâche
  • Fleur de sel
  • Poivre noir
  • Huile d’olive
  • Vinaigre de xérès

Recette
Eplucher et tailler les panais et les topinambours en petits dés

Cuire la moitié des panais dans une casserole avec le lait de riz, jusqu’à ce qu’ils soient tendres
Dans une casserole, cuire l’épeautre à l’eau bouillante pendant environ 45 minutes, saler en fin de cuisson seulement (sinon les graines restent durs), égoutter, garder au chaud

Préparer les blancs de poulet, ôter les nerfs ; tailler chaque filet en 4 triangles
Sur une feuille de papier film, poser un triangle pointe en bas, l’enrouler sur lui-même pour former un cône, le serrer très fortement avec le film dont on va tourner les extrémités,  comme un bonbon ; Faire un nœud bien serré. Recommencer.

Lorsque tous les cônes sont prêts, les cuire quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante, juste le temps qu’ils gardent leur forme et changent de couleur.
Les égoutter, retirer les morceaux de film.
Mixer les panais avec leur lait de cuisson dans un blender avec du beurre et la mâche (garder quelques feuilles pour la présentation).

Dans une poêle, avec le reste de beurre, faire rôtir les topinambours et panais en dés. Conserver au chaud.
Faire dorer au beurre les cônes de poulet dans une poêle.
Tailler de fines tranches de potiron à la mandoline, les arroser de vinaigre de xérès, huile d’olive et fleur de sel.

Dressage
Dans une assiette, déposer une quenelle de purée de panais, ajouter quelques cônes de poulet, disposer quelques copeaux de potiron, décorer avec des feuilles de mâche, parsemer avec quelques grains d’épeautre.

Voici quelques photos de ma copine Aurore du blog mummyslittlegirl. pour les photos.

A table avec Yoni Saada et ses recettes des Efluent4
A table avec Yoni Saada et ses recettes des Efluent4
A table avec Yoni Saada et ses recettes des Efluent4

Puis le dessert qui me donne trop envie:
Clémentine rôtie avec une crème d’avocat et soupe de chocolat,
graines de kasha grillées

Ingrédients
Pour 8 personnes

  • 4 clémentines
  • 2 avocats
  • ½ l de lait
  • 200 ml de crème liquide
  • 50 g de graines de kasha (sarrasin grillé)
  • 50 ml de lait d’amande
  • 200 g de beurre
  • 150 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 400 g de chocolat noir 70%
  • 4 œufs
  • 1 c à s d’huile de chanvre

Recette
Pour la soupe au chocolat
Commencer par faire bouillir le lait et hacher le chocolat.

Dans un saladier, mélanger les oeufs, le sucre et la vanille. Y verser le lait bouillant, puis remettre le mélange dans la casserole.
Cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule, jusqu'à obtenir une crème anglaise.
Ajouter à la préparation le chocolat et la moitié du beurre coupé en petits morceaux, et remuer jusqu'à dissolution. Laisser refroidir.

Pour la crème d'avocat
Eplucher les avocats et les mixer avec le lait d'amande.

Fouetter la crème, l'incorporer délicatement dans la purée d'avocats.

Pour la clémentine rôtie
Mettre les graines de kasha dans une poêle, ajouter une cuillerée à café de sucre en poudre, laisser griller jusqu'à légère caramélisation. Débarrasser dans un bol, ajouter l'huile de chanvre, bien mélanger.

Eplucher les clémentines, les laisser entières. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre, y laisser rôtir les fruits entiers, jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer.

Dressage
Verser la soupe au chocolat dans le fond d'une assiette creuse.

Former une quenelle de crème d'avocat avec une cuillère à soupe bien froide, et la déposer sur la soupe. Ajouter une demi-clémentine rôtie, parsemer de kasha.

 

Il ne me reste plus qu'à vous souhaiter un bon appétit et revenez me voir si vous testez ces recettes pour me dire ce que vous en pensez!

Publié dans efluent4, yonisaada, recettes, bio

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